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Textauszug aus Quelle
Lachsräucherei der Schweiz arbeitet man nach uralter Tradition. Mit viel Handarbeit werden Lachse filetiert, gesalzen und geräuchert. So erhalten die Fische ihr einzigartiges Aroma. Ratsch! So tönt es, wenn die Klinge des Messers dem Rückgrat des Lac Messers dem Rückgrat des Lachses entlangfährt. Immer wieder: ratsch! Hoch konzentriert und in horrendem Tempo werden in der ältesten Lachsräucherei der Schweiz in Balsthal SO Lachse filetiert. «Diesen Raum nennen wir die Zerlegere
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